Gesund und ein Geheimtipp für die feine Küche: Schwarzer Knoblauch entsteht aus weißem Knoblauch, der über zwei bis drei Wochen leicht erhitzt und fermentiert wird. Die sogenannte Maillard-Reaktion gibt der weißen Knolle ihre schwarze Farbe und ihren einzigartigen Umami-Geschmack. Die komplexen Aromaverbindungen, die so entstehen und an Balsamico, Lakritze, gebratene Zwiebeln und Karamell erinnern, verdrängen den intensiven Knoblauchgeschmack, der nur noch als fernes Echo wahrnehmbar ist. Schwarzer Knoblauch gibt Risotto- und Kartoffelgerichten, gefüllter Pasta, Fleisch, Fisch und Geflügel, geröstetem Brot und Kräuterbutter eine ganz besondere Note. Ach ja: Und er stärkt nachweisbar die Abwehrkräfte und das Gefäßsystem. (bio-zert. DE-Öko-006)
