Die kräftige piemontesische Wildsauce mit Tomaten ist schön herzhaft mit dem Rotwein Nebbiolo und Kakao und Kräutern gewürzt. Der Kakao mit seiner feinen Bitternote ergänzt dabei hervorragend das sämige Wildschweinragout. Die würzige Sauce schmeckt am besten mit Polenta oder einer italienischen Pasta mit Ei. Auch zu schwäbischen Spätzle kann man sie gut essen. Der Nebbiolo d’Alba DOC stammt aus der Langhe-Region bei Alba im Piemont. Er wird wie der Barolo sortenrein aus der Rebsorte Nebbiolo gewonnen, ist aber früher trinkreif und leichter. Langhe Gourmet in Carrù, am Tor zur gleichnamigen Landschaft, möchte mit ihren Produkten besonders eines: die große handwerkliche Tradition des Piemonts und der Langhe bewahren und dabei Innovationen fördern. Ihre aromatischen Ragù-Spezialitäten sind längst über die Region hinaus bekannt.
