Americo Quattrociocchi unser Olivenflüsterer aus Alatri im Herzen der Ciociaria, in diesem Jahr dreifach prämiert, beeindruckt auch mit seinem sortenreinen Itrana-Öl über die Maßen: Balsamisch-ätherische, druckvolle Kräuterfrische (Oregano, Basilikum, Minze, etwas Salbei) plus Frühlingszwiebel und grasige Noten, am Gaumen im Ansatz leicht süßlich, dann wieder ganz im Grünen, ein langes, sehr langes, ausgewogen bitteres Finish mit präziser, aromatischer Schärfe (Piment d’Espelette). Wir empfehlen Schwertfisch (als Carpaccio, gerne auch gegrillt), vitello tonnato oder mit Schafsricotta und etwas Parmesan gefüllte, dann frittierte Zucchiniblüten.
