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Kunst des Kochens: Kulinarische Rezepte und Kochbücher
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Die Erfinder des guten Geschmacks. Eine Kulturgeschichte der Köche.

Von Jörg Zipprick. Köln 2013.

14 x 22 cm, 384 S., einige s/w-Abb., geb.
Wer proklamierte schon 1739 die »nouvelle Cuisine«? Wieso kam später Paul Bocuse in den Verdacht, eine »neue Küche« erfunden zu haben? Wer verfasste ein Rezept für Elefantenfuß? Und wie beurteilte der Guide Michelin das Können von Bernard Loiseau, kurz bevor der Küchenchef Selbstmord beging? Dieses Buch erzählt die Geschichte europäischer Köche von den Anfängen bis zu den Starköchen heutiger Prägung. Anschaulich schildert es, wie Moden, Politik, Transportwege oder die Erfindungen der chemischen Industrie das Kochen prägten - von Guillaume Tirel über Antonin Carême, Alexis Soyer, Auguste Escoffier, Franz Pfordte, Eugénie Brazier, Fernand Point, Paul Bocuse, Eckart Witzigmann, Fredy Girardet bis zu Santi Santamaria, Alain Ducasse und Joel Robuchon. Mit vielen Rezepten großer Köche!
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