Die Küche des Mittelalters war keineswegs so primitiv, wie sie oft dargestellt wird. Warum auch sollte eine Kultur, die endgültig mit der Antike brach und auf vielen Gebieten Großes leistete, ausgerechnet für kulinarische Qualität unempfindlich gewesen sein? Zumindest die höfische Küche - und nur um die geht es hier - wurde seit der Zeit des heiligen Bernhard kontinuierlich verfeinert.