Mit dem 2-Phasen-Messerschärfer lassen sich Messer schnell und nachhaltig in zwei Schritten schärfen: Die grobe Linie aus Hartmetall dient dazu, die Messerkante zu schleifen und zu schärfen und etwaige Mängel und Beschädigungen an der Oberfläche zu reparieren. Die feine, mit Keramik gefüllte Linie dient dem Honen: Dabei wird die Klinge des Messers zurück in die Mitte geschoben und wieder aufrichtet. Das »korrigiert« die Kante, ohne den größten Teil des Klingenmaterials wegzuschleifen. Das Honen ist ein Detail, das nach dem eigentlichen Schleifvorgang, beziehungsweise häufiger angewendet wird. Das Messer ist schärfer, da dann die Klingenkante wieder in der richtigen Position ist. Das Honen sollte häufiger durchgeführt werden - in manchen Fällen nach jedem Einsatz, das eigentliche Schleifen nur einmal im Monat.
