Alla calabrese (nach Kalabrischer Art) bedeutet in Italien einfach scharf. Grund dafür ist Peperoncino dolce, ein vergleichsweise milder Chili, der in der südlichen Region omnipräsent ist. Er würzt Würste, Antipasti, Olivenöl und Fischkonserven. So auch diese streichfähige Wurst aus gut durchwachsenem Schweinefleisch, die mit dem Chili zu einer feinen Masse durchgedreht wird. Nach Räucherung und Lufttrocknung kommt sie ins Glas, wo sie sich mindestens 24 Monate hält. Mit ihrem scharfen Geschmack passt die cremige »Nduja« bestens zu Käse mit intensivem Geschmack wie Gorgonzola oder geräuchertem Provola und zu Eiern, Gemüse und Hülsenfrüchten. In Kalabrien gehört »Nduja« zu fast jedem Essen. Dort war sie früher auf dem Küchentisch, sodass man sie nach Belieben einfach auf’s Brot, auf die Pizza oder Pasta streichen konnte.
