Bucatini, die etwas dickere Spaghetti mit einem Loch innen, ist die klassische Pasta für all’Amatriciana. Sie eignet sich auch sehr gut für Carbonara oder Pasta alla Norma. Massimo Mancini ist der einzige Pastahersteller in Italien, der seinen eigenen Hartweizen verarbeitet. Er experimentiert mit traditionellen Varietäten der Region und mit alten Sorten. Heute sind es Levante, ein Hartweizen, der einen besonders hohen Glutenanteil enthält und so den Teig bindet, und San Carlo, der für die Elastizität der Pasta sorgt. Es wird ausschließlich das Mehl eines Jahres für die Pasta verarbeitet, um der gleichmäßigen Qualität willen - eben Jahrgangsnudeln.
