Der »Grappa di Bassano Capovilla« wird durch Double-Pass-Destillation in kleinen Kupferkesseln im Wasserbad gewonnen. Die Trester von Merlot, Cabernet und Torcolato (70 % rote und 30 % weiße Trauben) stammen von den einzigen drei Weingütern im Bassano-Gebiet. Das Destillat ruht bei vollem Alkoholgehalt für mindestens 1 oder 2 Jahre in Edelstahltanks. Anschließend wird es mit Quellwasser verdünnt abgefüllt und auf eine Abstufung von 41% Vol gebracht - ohne Zusatz von Zucker und Aromen. Vittorio »Gianni« Capovilla ist weltweit einer der besten Destillateure; er wird auch gern der »König des Grappa« genannt, der sich von den vielen italienischen Grappa-Produzenten abhebt und dessen Siegel allerhöchste Qualität garantiert.
