Die Calissons sind eine Spezialität aus Südfrankreich - ein süßes Konfekt aus Mandeln, kandierten Melonen und kandierten Orangen sowie einer Glasur (»Glace royale«). Die handgemachten Süßigkeiten von Le Petit Duc aus Saint Rèmy de Provence orientieren sich an traditionellen Rezepten, sind aber oft abgewandelt und erweitert. Der Maître Patissier Hermann van Beeck nutzt gern einfache, natürliche Produkte und Aromen, keine Zusatz- und Konservierungsstoffe und lieber Honig statt Zucker. Dieser Kuchen mit der typischen Mandelpaste hat eine zart schmelzende Textur mit unverwechselbarem Geschmack und passt wunderbar zu Tee, Kaffee und Eiscreme.
