Nur im August, wenn die Früchte vollreif sind, wird diese passata di pomodoro von Don Antonio aus eigenen angebauten Tomaten in den Abruzzen zubereitet. Nach alter Rezeptur wird aus ihnen mit ganz wenig Salz und sehr viel Sorgfalt eine geschmackvolle Saucenbasis hergestellt. Die ländliche Küche des hügeligen bis bergigen Hinterlandes in den Abruzzen ist eher deftig und fleischbetont. Hartweizen-Pasta in jeder Form mit Fleisch- und fruchtigen Tomatensaucen gehören unbedingt zum Menü.
