Intensive, frisch-säuerliche Creme aus Artischocken, Olivenöl, Thunfisch, Sardellen, Kapern und Petersilie, die bestens mit gekochtem Fleisch, Schinken und Pilzen harmoniert. Sie wird besonders auf italienischen Brotvarianten wie Crostini (geröstetes Weißbrot mit Knoblauch und Olivenöl) oder auf Tramezzino - einem reich belegten Sandwich als pikanter Aufstrich - gegessen. Die Cascina San Giovanni ist Pionier in der Wiederbelebung der alten Piemonteser Crematradition. Ihre Gemüsesorten stammen aus dem eigenen Garten und werden per Hand nach Rezepten der ländlichen Gegend von Frauen aus der Region verarbeitet. Manche Verfahren sind älter als ihre »la Nonna« (die Großmutter) selbst, die traditionell schon aus der Ernte des heimischen Gartens Cremes und Konfitüren herstellte.
