Betörend süß und modernen Sorten in Aroma und Geschmack weit überlegen, aber empfindlicher und auch selten zu bekommen sind die alten Aprikosensorten des Vesuv-Gebietes, die dort teilweise seit der Antike wachsen. Sorten wie Boccuccia, Pellecchiella oder Vitillo u.a. wurden von den Bauern der Region über Jahrhunderte selektiert. Die »La Pellecchiella« gilt wegen ihrer intensiven Süße und ihres außergewöhnlichen Aromas als die Königin der antiken Aprikosenarten. Ihre Früchte werden für dieses Kompott sorgfältig per Hand geerntet und schonend mit wenig Zucker (15 %) ohne Pektin oder andere Zusätze verarbeitet. Perfekte »Slow Food«, die einfach himmlisch schmeckt.
