Rigatoni eignen sich sehr gut für Aufläufe, Nudelsalate und stückige Saucen wie Pasta alla Norma. Massimo Mancini ist der einzige Pastahersteller in Italien, der seinen eigenen Hartweizen verarbeitet und mit traditionellen Varietäten der Region und alten Sorten experimentiert. Heute sind es die Sorten Levante, ein Hartweizen, der einen besonders hohen Glutenanteil enthält und so den Teig bindet, und San Carlo, der für die Elastizität der Pasta sorgt. Es wird ausschließlich das Mehl eines Jahres für die Pasta verarbeitet, um der gleichmäßigen Qualität willen - eben Jahrgangsnudeln.
